ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس ماهیان، از جمله گونه های آبزی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز میگردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیلهای زنده جهان مینامند
خاویار مـــاده ای غذایـــی سرشـــار از انـــرژی و موادمعدنـــی بینظیـــر کـــه معجـــزه ای بـــرای سلامتی میباشـــد.
خــــــــاویـــــــــــــــار یا مروارید سیاه یکی از لذیذتریـــــــن و گرانبهاتریــــــن غذاهای دریایی است و با طعم و بوی بسیار مطبوعی که دارد ، اشرافی ترین غذای دنیا حساب میشود
