کنسرو خوراک بادمجان با سس گوجه فرنگی یک غذای کامل و سرشار از ویتامین‌های گروه ب است.
بادمجان خام از ۹۲٪ آب، ۶٪ کربوهیدرات، ۱٪ پروتئین و مقدار ناچیزی چربی تشکیل شده‌است. (جدول) این گیاه مقدار کمی از مواد مغذی ضروری را فراهم می‌کند، تنها منگنز دارای درصد متوسط (۱۱٪) مقدار روزانه است. در ترکیب مواد مغذی با توجه به فصل، محیط کشت (مزرعه باز یا گلخانه) و ژنوتیپ تغییرات جزئی رخ می‌دهد.
این محصول با وزن 380 گرم عرضه می‌شود.
بادمجان منبع غنی‌ای از فیبر، ویتامین ب۱ (تیامین)، ویتامین ب۲ (ریبوفلاوین)، ویتامین ب۳ (نیاسین)، پانتوتنیک اسید (ویتامین ب۵)، ویتامین ب۶، اسید فولیک (ویتامین ب۹)، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، منگنز، فسفر، پتاسیم و روی است.
در رژیم‌های گیاه‌خواری خوراک بادمجان و دیگر خوراک‌های طبخ شده با بادمجان جایگاه ویژه ای دارند. بادنجان جزو غذاهای بسیاری از کشورها است. با توجه به بافت و حجم آن، گاهی اوقات به عنوان یک جایگزین گوشت در غذاهای گیاهخوران و دستورهای آشپزی آن‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. گوشت میوه همانند گوجه‌فرنگی نرم است. دانه‌های زیادی دارد که همانند بقیه قسمتهای گیاه نرم و خوردنی هستند. پوست آن هم قابل خوردن است. بادمجان را می‌توان به شیوه‌های مختلفی مانند سرخ کردن، گریل کردن، کباب کردن، پختن روی گاز و به صورت شکم‌پر مصرف کرد.
با مصرف یک قوطی کنسرو خوراک بادمجان اورگانا بدن شما 351 کیلو کالری را در کنار 0.09 گرم اسید چرب ترانس مفید دریافت می‌کند.
